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Juan Antonio Ordóñez Pereda

Académico de Número de la Real Academia de Ciencias Veterinarias (RACVE)

Basic info

Name: Juan Antonio Ordóñez Pereda

About me: Académico de Número de la Real Academia de Ciencias Veterinarias (RACVE)

Curriculum

Resumen:

Licenciado en Veterinaria en la Facultad de León (1969). Dr. en Veterinaria en 1974 por la Universidad de Oviedo (Facultad de León). Becario FPI del MEC (1970-73), de la Fundación Juan March (1974) y postdoctoral del MEC (1974-75). Colaborador Científico del CSIC (1975-78), Profesor Titular (1978-86) y Catedrático de Tecnología de los Alimentos (1987-2015) en la UCM y Académico de Número (2015-actualidad) de la Real Academia de Ciencias Veterinaria de España (RACVE).

Aspectos relevantes:

  • Su tesis doctoral (1974) es, quizás, el primer estudio riguroso en España de los fenómenos microbiológicos, proteolíticos y lipolíticos durante la maduración del queso.
  • Ha desarrollado una nueva tecnología (desde 1972) denominada “Termoultrasonicación” de donde derivó una patente internacional
  • El grupo que dirigía demostró por vez primera la importancia de enzimas hidrolasas en los fenómenos bioquímicos durante la maduración de embutidos.
  • Ha realizado estudios para el enriquecimiento de productos cárnicos en PUFAS n-3 mediante la adición a la dieta del cerdo de ingredientes ricos en estos ácidos grasos.
  • Coordina un grupo que ha optimizado la higienización de diversos alimentos listos para el consumo mediante electrones acelerados.
  • En los últimos años ha indagado la potencialidad de espectrometrías avanzadas para el estudio de la estructura de diversos alimentos y para el control de procesos.
Publicaciones 2014 -16
  • ROMERO DE ÁVILA, M.D., CAMBERO, M.I., ORDÓÑEZ, J.A., DE LA HOZ, L., HERRERO, A.M. 2014. Rheological behaviour of commercial cooked meat products evaluated by tensile test and texture profile analysis (TPA). Meat Science, 98, 319 – 315.
  • ROMERO DE ÁVILA, M.D., ESCUDERO, R., ORDÓÑEZ, J.A., CAMBERO, M.I. 2014.Weibull analysis characterizes the breaking properties of dry-cured ham slices. Meat Science, 97 451-458.
  • ROMERO DE ÁVILA, M.D., DE LA HOZ, L., ORDÓÑEZ, J.A., CAMBERO, M.I. 2014. Dry-cured ham restructured with fibrin. Food Chemistry. 159, 519 -528.
  • ROMERO DE ÁVILA, M.D., ORDÓÑEZ, J.A., ESCUDERO, R., CAMBERO, M.I. 2014. The suitability of plasma powder for cold-set binding of pork and restructured dry. Meat Science, 98, 709-717.
  • GARCÍA-MÁRQUEZ, I., NARVÁEZ-RIVAS, M., GALLARDO, E. ORDOÑEZ, J.A., LEÓN-CAMACHO, M. 2014. Characterization and quantification of the cholesterol oxidation product fraction of the intramuscular fat from pork loin (fresh and marinated) with different irradiation and packaging during storage. Grassas y Aceites, 65, e0545 doi: 10.3989/gya.0465141.
  • AGUIRRE, J.S., GARCÍA de FERNANDO, G.D. HIERRO, E., XAVIER F. HOSPITAL, X.F., ORDÓÑEZ, J.A., FERNÁNDEZ, M. 2015. Estimation of the growth kinetic parameters of Bacillus cereus spores as affected by pulsed light treatment. International Journal of Food Microbiology, 202, 20 - 26.
  • VELASCO, R, ORDOÑEZ, J.A., CAMBERO, M.I. y CABEZA, M.C. 2015. Use of E-beam radiation to elinate Listeria monocytogenes from surface mould cheese. International Microbiology, 18, 33 - 40.
  • CARCEL, J.A., BENEDITO, J., CAMBERO, M.I., CABEZA, M.C., ORDOÑEZ, J.A. 2015. Modeling and Optimization of the E-beam treatment of chicken steaks and hamburgers, considering food saaafety, shelf life, and sensory quality. Food and Bioproducts Processing, 96, 133-144.
  • VELASCO, R, ORDOÑEZ, J.A., CABEZA, M.C y CAMBERO, M.I. 2016. Effect of E-beam sanitation of surface mould cheese on texture and sensory attributes. LWT- Food Science and Technology, 70, 1-8.